Backwaren

Salz, Wasser und Mehl sind die ältesten Brotzutaten der Welt, und Salz ist bis heute entschei- dend. Es verleiht Brot Geschmack und Textur, stabilisiert die Hefefermen- tation und ermöglicht es, die Entwicklung der Hefe, die Gasproduktion und die Rei- fung des Teiges zu steuern.

Fakten

Bei der Salzauswahl zum Backen sollten Sie die folgenden entscheidenden Faktoren beachten:

• Eine gleichmäßige Körnung und eine schnelle Auflösungsgeschwindigkeit sind bei Teigmischungen wichtig.
• Es sollte ausschließlich hochreines Siedesalz verwendet werden (Kupfer oder Eisen können die Hefefermentation verlangsamen).
• Jodiertes Salz muss Lebensmittelqualität haben und homogen verteilt sein um eine perfekte Mischung zu erzielen.

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